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Region loire (Sologne) - vin rouge liquoreux - Bouteille de 75cl - Vin de liqueurSologne) - vin rouge liquoreux - Bouteille de 75cl - Vin de liqueur
Dans les recoins sombres de sa cave sommeillaient, depuis 8 ans pour les plus jeunes, des marcs et des fines. Un”" Marc”" est une eau de vie obtenue par distillation d’un résidu de pressurage du raisin. En général, la distillation est poussée jusqu’à une forte teneur en alcool. En vieillissant, cette eau de vie prend un goût caractéristique où l’on retrouve celui du raisin avec un soupçon de cuir. En Italie ou en Californie, on appelle cet alcool “”grappa”". Une “”Fine”" est généralement une eau de vie obtenue par distillation de vin, de lies ou de bourbes légères distillées. Homme à l’insatiable curiosité, Claude Courtois avait déniché des pépins de raisins en curant des fossés. Il les fit germer et obtint des plants et du raisin qui ne ressemblent pas à ce qu’il connaît. Donc, désolé, nous ne pourrons pas vous dire le nom de ou des cépages car son créateur ne le sait pas lui même ! Souhaitant valoriser ses eaux de vie, M. Courtois a crée ce vin de liqueur ou mistelle càd un moût non fermenté muté à l’eau de vie. On rajoute donc de l’eau de vie pour atteindre 17° d’alcool (1° = 1% d’alcool en volume, un vin à 10° d’alcool comprend donc l’équivalent de 10% d’alcool pur). Ainsi si on rajoute 1 litre d’eau de vie titrant 50° d’alcool à 1litre de jus de raisin, on obtient une mistelle titrant 25°. Fanatiques des accords vins/chocolat, vous tenez là une bête de course qui part sur la quetsche, le foin, la framboise, les épices… Les eaux de vie ne ressentent bien évidemment, de manière très douce apportant complexité aromatique. Si vous aimez les belles eaux de vie, goûtez ce vin ! Vous pourrez vous amuser à le tester sur tout ce qui a du goût et qui vous passe par la tête, flan au chocolat, pâtes persillées, foie gras, gâteaux en tout genre, crèpes au nutella, du sucré salé oriental,…
A boire très frais dans les 50 ans qui viennent. Cerise sur le gâteau, il se garde bien ouvert un petit mois. Enfin bref, une merveille…
Jus de raisin issu de culture en bio dynamie certification Déméter.
Chezchez Claude Courtois dans ce suberbe site http://www.raffaelebonivento.com/vignerons/
La disparition du serial gastronome
Bonjour,
Aujourd’hui, pas de recette, de bêtise ou de pinard. Mais une histoire. Une histoire vraie, édifiante et troublante. Celle de Pascal Henry, coursier genevois et amateur de grandes tables, parti début mai dernier pour un immense et improbable périple gastronomique, qui s’est achevé étrangement.
Le défi: manger dans les 68 triples étoilés Michelin du monde, en 68 jours, ou à peine plus. Du Japon à l’Angleterre, via la France et les Etats-Unis. Tous les soirs un repas fastueux. L’homme a soigneusement préparé son entreprise, deux ans durant. Il a économisé une somme suffisante. Réservé ses tables, ses avions, ses voitures de location.
Le marathon démarre donc le 5 mai, chez Bocuse, qui prend le globe-trotter sous son aile. Monsieur Paul, que le pari amuse, offre à Henry un «carnet de route», où il copie le menu dégusté chez lui à la main. Puis prévient ses collègues chefs de cuisine de la venue prochaine du Genevois ambulant.
Tout roule donc. Jusqu’au quarantième restaurant de la liste: El Bulli à Rosas.
Nous sommes le 12 juin. Pascal Henry déguste seul son repas. Puis, vers minuit et quart, quitte sa table en annonçant qu’il revient immédiatement.
Nul ne l’a revu depuis. Il a laissé son chapeau et le carnet de Bocuse sur la nappe. A 5 heures du matin, le directeur du restaurant prévient la police. Qui le cherche depuis.
Henry s’est volatilisé. Il n’a pas honoré ses réservations suivantes. Ni repris son travail comme prévu le 15 juillet.
Crime? Dépression? Accident?
Drôle d’histoire, vous disait-on.
Gastrotragique.
De Paperblog
Gros coup de coeur en ce mois de Juin… Nous vous invitons à suivre le lien suivant http://soytuaire.labuat.com/ et découvrir la voix envoûtante de Labuat et ce site superbe et plein de poésie…
Quinzaine de jours, la campagne des Bordeaux 2008 en primeur est lancée, anticipant pour une fois la sortie des notes d’une partie des prescripteurs. Et contrairement à l’an passé, il y a fort parier qu’elle se terminera très tôt cette année
Un certain nombre de crus sont déjà sortis avec des baisses de prix qui, par rapport à l’an passé, oscillent entre 10 %, pour les plus frileux, et 45 % pour les plus réalistes. Il est vrai que ceux-ci – les Premiers Crus – avaient sur ce plan davantage de marge de manœuvre après l’envolée des prix des 2005.
Programmée comme un non-événement, cette campagne connaît pour l’instant des fortunes mitigées.
La crise de l’économie mondiale est bien réelle et durera encore de longs mois. Les propriétaires les plus ambitieux ont fini par en convenir. Même ceux qui considéraient l’expansion infinie comme le miroir de leur euphorie.
Jusqu’ici, malgré la baisse, peu d’affaires se sont réellement faites.
Certes, à ce prix-là, les Premiers Crus vont évidemment trouver preneur car la qualité est au rendez-vous (voir mon Classement ci-dessous). D’autres, tels Léoville-Barton et Léoville-Poyferré, ont su parfaitement se positionner et le marché a répondu favorablement.
Sans oublier l’élément-clé ! La réussite intrinsèque de tel ou tel château ! Dans ce millésime miraculé, inespéré, je vous assure qu’il y a de très succès significatifs, dont on reparlera encore longtemps. Des vins vraiment émouvants au style unique, original, qui iront loin dans le temps. Oh ! Pas tous bien sûr…
Une fois de plus, il faudra être sélectif et, surtout, ne jamais perdre de vue que les bonnes affaires n’ont rien à voir avec le mimétisme. Acheter lorsque tout le monde veut acheter, c’est peut-être rassurant mais, souvent, ruineux. Acheter bien ciblé lorsque le chant des sirènes a momentanément cessé, c’est fute-fute ! Pensez aux 2001, aux 2004 ou à certains 2002.
Mais, ça, vous le saviez déjà…
On ne va pas relancer le débat de l’an passé concernant la notation absolue ou relative. Je n’ai pas changé ma position. Je ne vis pas dans l’absolu, je m’y ennuierais. Vous non plus, je l’espère… er Une évaluation fait partie d’une perspective, d’un ensemble, de relations. Des vins entre eux et des vins dans tel ou tel millésime.
Jacques Perrin
Vins exceptionnels *****
Laville Haut-Brion 95-97
Ausone 95
Yquem 95
Très grands vins ****/*
Cheval Blanc 94-96
Cos d’Estournel 94-96
Ducru-Beaucaillou 94-96
Haut-Brion rouge 94-96
Haut-Brion blanc 94-96
Lafite-Rothschild 94-96
Lafleur 94-96
Mouton-Rothschild 94-96
L’Eglise-Clinet 93-95
La Mondotte 93-95
Léoville Las Cases 93-95
Margaux 93-95
Le Pin 93-95
La Mission Haut-Brion 93-95
Nairac 93-95
Pavie 93-95
Pavie-Macquin 93-95
Petrus 93-95
Pontet-Canet 93-95
Clos Haut Peyraguey 93
Rabaud-Promis 93
Angélus 92-94
Beauséjour Duffau 92-94
Calon-Ségur 92-94
Canon 92-94
Canon-la-Gaffelière 92-94
Chevalier blanc 92-94
Clos Fourtet 92-94
Clos l’Eglise 92-94
Coutet 92-94
Figeac 92-94
Gazin 92-94
L’Evangile 92-94
Larcis-Ducasse 92-94
Léoville Barton 92-94
Léoville Poyferré 92-94
Palmer 92-94
Pape Clément blanc 92-94
Pavillon blanc de Margaux 92-94
Pichon Baron 92-94
Rieussec 92-94
Smith-Haut-Lafitte blanc 92-94
Suduiraut 92-94
Trotanoy 92-94
Vieux Château Certan 92-94
Grands vins (suite) ****
Lafaurie-Peyraguey 92
Pavie-Decesse 92
Sigalas-Rabaud 92
Beau-Séjour-Bécot 91-93
Branaire-Ducru 91-93
Certan de May 91-93
Doisy-Daëne 91-93
Fargues 91-93
Haut-Bailly 91-93
Hosanna 91-93
La Conseillante 91-93
La Dominique 91-93
La Gaffelière 91-93
Malartic-Lagravière blanc 91-93
Montrose 91-93
Pape-Clément rouge 91-93
Pichon Comtesse 91-93
La Tour Blanche 91-93
Troplong-Mondot 91-93
Le Tertre Roteboeuf 91-93
Péby Faugères 90-93
Belair 90-92
Bellevue 90-92
Clos Saint-Martin 90-92
Feytit-Clinet 90-92
Fleur Cardinale 90-92
Guiraud 90-92
Haut-Bergey rouge 90-92
La Clotte 90-92
Lafleur Petrus 90-92
Latour à Pomerol 90-92
Petit Mouton 90-92
Prieuré-Lichine 90-92
Providence 90-92
Rauzan-Ségla 90-92
Rayne-Vignault 90-92
Rol Valentin 90-92
Trottevieille 90-92
Vray Croix de Gay 90-92
A (domaine de l’) 90
Berliquet 90
Brane-Cantenac 90
Cantenac-Brown 90
Clinet 90
Cos Labory 90
Fieuzal blanc 90
Forts de Latour 90
Giscours 90
Haut Carles 90
La Passion Haut-Brion 90
Lafon-Rochet 90
Langoa-Barton 90
Lynch-Bages 90
Lynch-Moussas 90
Magdelaine 90
Roc de Cambes 90
Saint-Pierre 90
Sociando-Mallet 90
….
Ces évaluations sont bien entendu des instantanés pris sur une matière vivante et évolutive. Chaque fois que cela était possible, j’ai procédé à plusieurs dégustations. La plupart des vins ont été goûtés à l’aveugle. Sauf les Premiers Crus, une partie des Seconds et tous ceux qui, pour des raisons diverses, ne font déguster leur production qu’à la propriété.
Lors de mon dernier voyage a Manille je suis retourne au marche aux poissons tres tot le matin cela reste une experience unique
C’est un voyage dans le temps on est tres proche du siecle dernier.Si les qualites d’hygiene sont insignifiantes la fraicheur du poisson est exemplaire mais un conseil arrive des l’ouverture comme ca il vous est facile d’acheter des produits de tres grandes fraicheur un conseil apporter votre glaciere car les frigos sont completement absent du marche.Si vos prochaines destination vous emmenent a Manille prevoyer un matin
SI DESSUS ,LES TAXIS LOCAUX POUR QUEQUES ROUPIES ILS VOUS DEPLACENT A TRAVERS TOUTE LA VILLE ET L’AGGLOMERATION
Cépage Cabernet Franc - région Anjou - Vin rosé moelleux - bouteille de 75cl - AOC Cabernet d’Anjou 1970
A mi-chemin entre le blanc et le rouge, nous vous offrons une expérience oenologique des plus passionnantes grâce à de vieux millésimes du Domaine de Bablut à Brissac (49). Christophe Daviau nous a ouvert ses caves et nous a permis d’acquérir les millésimes vinifiés par son grand-père à savoir 1966, 1970 et 1975 en Cabernet d’Anjou. Moelleux à l’origine (20 à 25g/l de sucre résiduel), la sucrosité a maintenant presque disparu. Issu de vieilles vignes avec de petits rendements (30 à 40hl/ha en haute densité), ces vins ont défié les décennies et offrent des nez et des structures très originales. Ce vin offre un bouquet de miel de sapin, résine et encaustique. Un apéritif original à prix très doux et à marier avec des ris de veau par exemple.
Bouteille de 75cl
AOC Cabernet d’Anjou
Pour exploiter le sol avec discernement, préserver la biodiversité, et produire des vins de qualité et intrinsèquement bons pour la santé, les Vignobles Daviau ont entrepris au début des années 90 une restructuration totale en 2 étapes :1° - mise en adéquation des cépages avec leur terroir de prédilection, et le passage en viticulture raisonnée2° - entre 93 et 94 un essai en biodynamie sur 3 hectares, et dès 96 la reconversion totale en viticulture bioEn parallèle du travail intensif effectué dans le vignoble, Christophe Daviau, œnologue, a apporté son savoir-faire et son expérience pour moderniser les méthodes de vinification tout en respectant la matière première. Le grand nombre de médailles, récompenses, et articles de la presse nationale et internationale.Christophe Daviau : portraitLa famille Daviau exploite le Domaine de Bablut depuis 1546, et leChâteau de Brissac depuis 1981. Christophe Daviau, après des études d’œnologie à l’Université de Bordeaux II, a travaillé en Australie pendant 16 mois, dans les 2 vignobles de la société Rémy Martin, en tant que « chargé des expérimentations œnologiques ». En 1990, âgé de 27 ans, il revient sur le domaine.Envisager ce type de rosé comme un vin de garde ne vient pas spontanément à l’esprit. Or ce fut la démarche du Domaine : de vieux millésimes, qui prouvent l’aptitude à la garde du Cabernet d’Anjou (1959, 1966, 1967,1970…). Variétés : Cabernet franc / Cabernet Sauvignon Sol : Coteaux de schistes et argilo-calcaires, bien exposés au soleil et au vent. Comparativement à d’autres terroirs de la région, le sol caillouteux permet de gagner en concentration et en sucrosité. Rendement : 40 hl / ha Production annuelle moyenne : 18 600 bouteilles Vendanges : manuelles et mécaniques, à maturité totale, déterminée par des contrôles de maturité physiologique et phénolique. Vinification : Eraflage à 100 %, Pressurage pneumatique, Fermentation lente en cuves. Lorsque l’équilibre sucrosité / acidité est obtenu, la fermentation est ralentie par des soutirages et des baisses de température. La clarification est réalisée au printemps par plusieurs soutirages, puis le collage. Sucres résiduels : 20 – 25 g / litre
Région Languedoc (St Chinian) - vin blanc rond et riche - bouteille de 75cl - vin de table
Un cépage original pour le région : la petite Arvine 
Une autre vigneronne en parle sur son blog :
http://lisson.over-blog.com/article-20027088.html
Les origines de la Petite Arvine ont longtemps laissé perplexes les plus éminents spécialistes. Depuis la réunion de la Société Internationale Ampélographique, en 1878, à Genève, on admet que ce cépage n’existe nulle part ailleurs qu’en Valais où elle représente 115 ha plantés. Nulle part ailleurs …? Impossible n’est pas Vins Etonnants ! (merci aux Bojanowski du Clos des Gravillas) Hildegard Horat, vigneronne suisse d’Assignan dans l’Hérault n’a pas su résister à ses origines et a surgreffé de la Petite Arvine sur des vieilles clairettes.
A noter, la maison Chapoutier a eu l’autorisation de planter ce cépage à titre expérimental à Tain l’Hermitage. La Petite Arvine affectionne les coteaux pauvres en matière organique bien exposés mais craint la sécheresse et casse facilement au vent. Elle trouve à Assignan des conditions favorables. Même si Assignan est situé dans la zone AOC de St Chinian, on n’y retrouve pas les schistes mais des sols argilo-calcaires sur grès stockant plus facilement les pluies d’hiver pour les restituer en été. L’altitude 250-300m permet également d’atténuer la chaleur estivale.
Vinifiée en sec, la Petite Arvine est un vin très typé et viril. Au nez, il développe des arômes floraux de glycine ainsi qu’une touche miellée. On y distingue aussi des fragrances d’agrumes, d’ananas et de rhubarbe. Son acidité est généralement assez élevée et on y note une fine salinité. Récolté à maturité, l’arvine fait preuve d’une très belle vinosité qui lui confère une très intéressante aptitude au vieillissement. La cuvée d’Hildegard Horat diffère un peu de cette description avec des arômes plus ronds de fruits jaunes à noyaux. 2003 a également marqué la cuvée avec une certaine souplesse en bouche sans toutefois tomber dans la mollesse, le tout relevé par une jolie finale minérale saline.
On ne trouve de l’Arvine qu’en Valais et dans le Val d’Aoste. Il se murmure que quelques propriétaires de renom, en France et en Italie notamment, manifestent beaucoup d’intérêt pour l’arvine et procèdent actuellement à des essais… En Valais, la surface plantée en Petite Arvine a plus que doublé durant la dernière décennie. Entre 1997 et 2000, il s’est planté plus de dix hectares de petite arvine (de 54,6 à 64,9 ha). C’est elle aussi qui profite de l’effort de réencépagement , en 2002, on en était déjà à 81 ha. L’année suivante, le seuil des 100 hectares d’arvine était franchi et l’on en dénombrait 115 ha aux vendanges 2004.
Les appellations Arvine et Petite Arvine sont aujourd’hui utilisées indifféremment. La Grande Arvine - une variété à grosses baies, croisement de rèze et d’un cépage inconnu, donnant des vins plus grossiers - a pratiquement disparu. Il n’y a donc plus guère de confusion possible.
Sèche, l’arvine se marie parfaitement avec les fromages, les poissons, les crustacés… Surmaturée, elle accompagne idéalement un foie gras (sa salinité et son acidité font ici merveille), mais aussi un fromage bleu lorsqu’elle est réellement liquoreuse.
Texte issu du site www.fullygrandcru.ch
pour 4 personnes
4 belles cailles
1 cuilleres a soupe de moutarde
2 cuilleres a soupe de chapelure, 3 belles peches bien mures1 cuillere a soupe de vinaigre de vin rouge
20 cl de creme ,beurre,huile d’arachide, sel et poivre
PREPARATION
ASSAISONNER LES CAILLES DE SEL ET POIVRE. A LA POELE,AVEC UNE CUILLERE A SOUPE D’HUILE D’ARACHIDE,COLORER LES CAILLES LEGEREMENT DE TOUS LES COTES ET DISPOSER LES DANS UN PLAT ALLANT AU FOUR.JE LES LAISSE REFROIDIR.
AVEC LE DOS D,UNE CUILLERE,JE BADIGEONNE LE PLUS REGULIEREMENT POSSIBLE LES CAILLES DE MOUTARDE ET SAUPOUDRE CHACUNE D’ELLES DE CHAPELURE .JE RESERVE.
COUPER LES PECHES EN 6 QUARTIERS .DANS LA POELE OU J’AI COLORE LES CAILLES.J’AJOUTE UNE CUILLERE A CAFE DE BEURRE ET JE FAIS REVENIR LES QUARTIERS DE PECHES. JE LES ASSAISONNE DE SEL ET POIVRE ET LES CUIS SEULEMENT 1 A 2 MN ET JE LES DEBARASSE SUR UNE ASSIETTE.
JE VERSE LE VINAIGRE DANS LA POELE ,FAIS REDUIRE. J’AJOUTE LA CREME ET 10 CL D’EAU. JE PORTE A EBULLITION.J’AJOUTE 6 QUARTIERS DE PECHES ET JE MIXE .JE RESERVE AU CHAUD.
JE PASSE LES CAILLES AU FOUR (MOYEN 200 ENVIRON)PENDANT 10 MN ET LES SERS ACCOMPAGNES DES QUARTIERS DE PECHES ET LA SAUCE.
SUGGESTION DE VIN. UN PETIT CHATEAU MARGAUX EX: CHATEAU GALIANE
C’EST CHEZ MON AMI BRUCE A OLIVER QUE NOUS AVONS PRIS EN PHOTOS CES QUELQUES CAILLES BIEN DODU CAR GAVE PAR LES RAISINS .JE SENS QU’ELLES SERAIENT PARFAITES BIEN ROTIES SUR UN FEU DE SARMENT ET SERVI AVEC UNE POLENTA UN PEU CREMEUSE AUQUEL ON Y AJOUTERAIS UNE PETITE POIGNEE DE PARMESAN.CELA ME DONNE UNE IDEE DE RECETTE QUE JE VAIS VOUS TRANSMETTRE ” CAILLES ROTIES ET PANEES AUX PECHES“
